火锅外卖的这些痛点,您知道多少?

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  • 来源:火锅外卖加盟

近两年,火锅市场经历了天翻地覆的变化,这主要是由火锅外卖这个行业的兴起而出现的。与传统火锅相比,火锅外卖似乎更受大众欢迎,甚至连海底捞这样的门店火锅也败给过火锅外卖。

2015年前后,是火锅外卖的天下,各大品牌横空出世,各种融资新闻接连不断,使得很多餐饮人春心萌动,恨不得所有做火锅的都想赶快杀入以求分得一杯羹。

然而还不出两年的时间,火锅外卖市场的处境像坐了过山车一样,越是高举高打前期疯狂扩张的,死亡的速度也就越快,几乎90%的火锅外卖品牌在2017年到来前全线阵亡,火锅外卖市场进入了前所未有的冷却期。

但和火锅外卖大环境低迷不同的是,有一家同样诞生于2015年火锅外卖井喷时期的淘汰郎火锅,不但没有惨死于襁褓中,还引来火锅界一哥海底捞的模仿。

冬季3万多单,月流水700万,复购率达到70%,并且通过城市合伙人计划,目前已覆盖北京、上海、南京、长沙、天津等近30座城市,在刚刚结束的7月又获得了A轮融资,在火锅外卖市场的一骑绝尘。

到底火锅外卖是不是一个伪命题?又如何能够让火锅外卖变成高频刚需?近日职业餐饮网记者就采访到了淘汰郎火锅的创始人赵子坤。

火锅外卖市场能够快速发展主要是因为外卖平台的逐渐成熟,以卧底火锅、董火锅为代表的互联网火锅外卖品牌涌现出来,2015年可以说火锅外卖的元年。,令人惊讶的是只要能和“外卖火锅”挂上钩的企业,都能在几个月内获得融资。


然而不出一年的时间,90%的火锅外卖品牌阵亡,亲历这次火锅外卖震荡的餐饮老板,直到现在谈起来仍还感到毛骨悚然。

在淘汰郎创始人赵子坤看来,2015年前后火锅外卖企业成批量倒闭的原因是:

客群定位出现偏差:学海底捞,用大锅服务家庭客群

这些在2015年以后倒闭的火锅外卖企业,几乎都有这样两个共同点:大锅,客群定位是家庭消费。

赵子坤说:“我个人觉得海底捞的外卖产品是给喜欢吃海底捞的人准备的,是对堂食的延伸,吃的人都是海底捞堂食的死忠粉,这部分人无论海底捞做什么他们都会买账的。所以海底捞做家庭消费是没问题的,而,一个新的火锅外卖如果学习海底捞的外卖模式,恐怕是九死一生。


火锅客户定位特殊

点一点肉,点一点鸭肠虾滑什么的,外卖客单价就能到300元,对于很多年轻人来说这个价格的外卖还是偏高,他们更愿意拿着300块钱去餐厅吃一顿有形式感的餐品。

而最近两年倒闭的火锅外卖企业,基本上都是完全按照海底捞的模式,大锅外卖,家庭客群为主,除了把价格调整,客单价降低以外,没有任何地方适用于现在的年轻人,而火锅恰好是年轻人喜欢的品类。


尽管火锅外卖市场是小市场,但未来也将会有3-4个品牌企业掌握着60%的火锅外卖市场。谈及未来赵子坤表示:“不去展望,仰望星空看清方向,脚踩土地踏实练好内功。到2017年底,计划通过城市合伙人将淘汰郎火锅扩散到100座城市。”

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