火锅外卖战争已经开启?O2O市场机遇你抓住了吗?

  • 时间:
  • 浏览:46
  • 来源:火锅外卖加盟

目前,线下火锅店市场占有率高、翻台率低、高峰期排队等位的顾客多,而自建外送团队则成本过高,主要依靠第三方完成外送服务。基于这一痛点,专做火锅外卖的挑食App应运而生。

打开挑食App,输入外送地址,后台系统自动匹配周边的火锅商家,顾客确定菜品和锅底并在线支付后,订单同时分配给相应的配送员和商家,商家负责配菜,配送员则马上前往门店取菜,这与餐饮外卖其他品类的运作逻辑一致。

在完成数百万美元的A轮融资后,挑食CEO窦高峰的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。


从大众品牌出发

据窦高峰介绍,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,“火锅外送的市场空间很大。”

由于吃火锅需要准备电磁炉、锅具等器材,除非顾客自备,否则外送上门再取回会花费较多的时间和人力成本。受制于房租、人力等成本压力,目前,除了客流量较大的海底捞(专题阅读)自建火锅外送团队,很少有其他火锅店开展火锅外送业务。

实际上,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

窦高峰说,一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。

因此,挑食往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

标准化配置

火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。

挑食采取平台品牌化策略,专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有入驻平台的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。“基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。”窦高峰表示。

电磁炉、锅具等大件实物可以多次重复使用,回收后挑食会进行清洗消毒。由于火锅外送的菜品量很大,需要安装使用电磁炉、锅具等,因此配送员必须上门服务,帮顾客铺桌布、摆放餐具纸巾、教顾客如何使用等。?

除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。包装盒由挑食统一定制,是一次性的,无需回收。但有时候商家的菜品容量不一定与挑食的包装盒相匹配,对此,窦高峰与部分火锅商家商谈,将个别菜品的容量调整到300克以适应挑食的包装盒,并重新确定价格。

火锅主要分为生鲜菜品、酱料、汤料、锅底这四个组成部分。对于需要自配酱料的火锅店,挑食会在App菜单上列出酱料的配料,由顾客自行勾选需要哪些配料,餐厅的服务人员会根据顾客的菜单调配酱料,包装好交给挑食的配送员。锅底分为干料和油料,均可以密封保存。不过,汤底是液体,配送员必须亲自到店取汤,将汤装入特制的保温高汤壶,再送到顾客手中。?

餐厅出菜品,顾客出桌子,挑食作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。


分站冷链配送

挑食自建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在挑食已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。

分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员。每个配送员都安装了手机App,用于接收总部的订单。挑食总部在后台收到顾客订单后,根据订单所在的位置下派到分站,再由分站站长负责分配给处于闲置状态的配送员。每个配送员饱和状态一天可配送8~10单,平均日接单量在3~5单。

原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。

火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

此外,挑食会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

窦高峰表示,挑食的销售高峰一般在晚上,不少顾客都将火锅实际送达的时间定在晚餐时段。不过,目前提前进行备货的火锅商家占总体的比重仅为10%,大部分还是需要从餐厅取货。


从低频到高频再到常态消费

目前挑食日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖线下200多家门店。除了在北京深耕,挑食在今年年初开始布局上海、广州、深圳等地。

挑食的业务主要面向散客,平均客单价为300元,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4~6个人的消费场景。目前挑食的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

为了提高火锅的消费频次,挑食未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户;等物流配送体系进一步完善后,挑食会考虑从单品类向烧烤等多品类发展。  


除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,挑食也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。窦高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

饮料酒水是线下传统火锅店的另一大盈利来源。挑食也尝试自营饮料酒水,不过并不对外出售,而是当客户订单金额达到一定金额时免费赠送。

早期,挑食曾向餐厅另外收取10%的服务费,现在则取消了服务费。“扩张后每个分站的配送半径缩小,而建立分站是一次性投入,随着配送量和合作商家的数量增加,成本相应下降。取消服务费增加了商家给予挑食更多返点的可能性。”

猜你喜欢